Recipes

​ドメニカBOXモンブランの作り方

この度は、ドメニカBOXをご購入いただき有難うございます!
BOXのデザートのモンブランの作り方と、組み立てに役立つ参考動画をご紹介します。
​少し難しいですが、トライしてみてくださいね^^
​多少形が崩れても、味は一緒です!^^是非楽しいディナーをお楽しみください!

愛媛西条産和栗をつかったモンブラン

デザート皿の中央に極少量のモンブランクリームを絞り(メレンゲの滑り止めの為)、その上に丸型の焼きメレンゲを置く。

生クリームを小さめのボウルに移し、泡立て器でしっかり角が立つまで9分立てに泡立てる。

(※クリームは泡立て過ぎると分離するので注意してください。組み立ての3時間前にクリームを立てて、冷蔵庫で冷やして締めておくとよりクリームがしっかりしてモンブランの形が安定します)

立てたクリーム10gを焼きメレンゲの上にティースプーン2本を使ってのせる。

生クリームの上に、刻んである渋皮煮5gをのせる。

ジェノワーズ生地を生クリームの上に蓋をするようにのせ、上から軽く手で押さえる。

(※土台がグラつくとクリームを絞った時に倒れてしまうので、上から軽く押して安定させてください)

その上に、モンブランクリームを各皿30g~40g、下の生地が隠れるまで直線を往復するように絞り出す。

エスプレッソソースを小さな器に移す。

飾り用の渋皮煮を、エスプレッソソースに少し絡めてモンブランの一番上にのせ、ミントを飾る。

残りのエスプレッソソースをスプーンでモンブランの周りに線を描くように引いて仕上げる。

Domenica D'oro

ドメニカ・ドーロ

TEL: 03 - 6459 - 2713

​東京都港区南青山2-14-20 グレースビルB1F

定休日:日曜・祝日

OPEN:17:00-23:00(L.O.21:30)

E-mail:info@domenicadoro.com

銀座線外苑前駅1B出口より徒歩4分

都営大江戸線青山一丁目駅 3番5番出口より徒歩7分

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