モンブランキットの組み立て方

Recipe

愛媛西条産和栗をつかったモンブラン

①デザート皿の中央に極少量のモンブランクリームを絞り（メレンゲの滑り止めの為）、その上に丸型の焼きメレンゲを置く。

②生クリームを小さめのボウルに移し、泡立て器でしっかり角が立つまで9分立てに泡立てる。

（※クリームは泡立て過ぎると分離するので注意してください。組み立ての３時間前にクリームを立てて、冷蔵庫で冷やして締めておくとよりクリームがしっかりしてモンブランの形が安定します）

③立てたクリーム10gを焼きメレンゲの上にティースプーン2本を使ってのせる。

④生クリームの上に、刻んである渋皮煮5gをのせる。

⑤ジェノワーズ生地を生クリームの上に蓋をするようにのせ、上から軽く手で押さえる。

（※土台がグラつくとクリームを絞った時に倒れてしまうので、上から軽く押して安定させてください）

⑥その上に、モンブランクリームを各皿30g～40g、下の生地が隠れるまで直線を往復するように絞り出す。

⑦エスプレッソソースを小さな器に移す。

⑧飾り用の渋皮煮を、エスプレッソソースに少し絡めてモンブランの一番上にのせ、ミントを飾る。

⑨残りのエスプレッソソースをスプーンでモンブランの周りに線を描くように引いて仕上げる。