Recipe

​モンブランキットの組み立て方

この度は、モンブランキットをご購入いただき有難うございます!
モンブランの作り方と、組み立てに役立つ参考動画をご紹介します。
​少し難しいですが、トライしてみてくださいね^^
​多少形が崩れても、味は一緒です!^^是非楽しいデザートタイムをお楽しみください!
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愛媛西条産和栗をつかったモンブラン

①デザート皿の中央に極少量のモンブランクリームを絞り(メレンゲの滑り止めの為)、その上に丸型の焼きメレンゲを置く。

 

②生クリームを小さめのボウルに移し、泡立て器でしっかり角が立つまで9分立てに泡立てる。

(※クリームは泡立て過ぎると分離するので注意してください。組み立ての3時間前にクリームを立てて、冷蔵庫で冷やして締めておくとよりクリームがしっかりしてモンブランの形が安定します)

③立てたクリーム10gを焼きメレンゲの上にティースプーン2本を使ってのせる。

④生クリームの上に、刻んである渋皮煮5gをのせる。

⑤ジェノワーズ生地を生クリームの上に蓋をするようにのせ、上から軽く手で押さえる。

(※土台がグラつくとクリームを絞った時に倒れてしまうので、上から軽く押して安定させてください)

⑥その上に、モンブランクリームを各皿30g~40g、下の生地が隠れるまで直線を往復するように絞り出す。

⑦エスプレッソソースを小さな器に移す。

⑧飾り用の渋皮煮を、エスプレッソソースに少し絡めてモンブランの一番上にのせ、ミントを飾る。

⑨残りのエスプレッソソースをスプーンでモンブランの周りに線を描くように引いて仕上げる。

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